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Recette de pasta alla carbonara

La vraie recette... sans crème !

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Qui ne connait pas ce plat de pâtes typique d’Italie ? Les Pasta alla carbonara sont le plat par excellence qui ravira à coup sûr petits et grands. Trop souvent francisée, ici nous te donnons la recette traditionnelle des pâtes à la carbonara… sans crème bien sûr ! Alors, prêt à te mettre aux fourneaux ?

Dosage : 4 personnes ¦ Préparation : 25 min.


INGRÉDIENTS

Pour la sauce
∴ 200 g de Guanciale (ou Pancetta)
∴ 5 jaunes d’oeufs
∴ 1 verre de vin blanc (du Piémont)
∴ 40 g de Pecorino râpé
∴ 40 g de Parmesan râpé
∴ Poivre en grains

Pour les pâtes
∴ 400 g de linguine (ou spaghetti)


LES ÉTAPES DE LA PRÉPARATION

Étape 1 : cuisson du Guanciale

Découpe le Guanciale en gros lardons. Dans une poêle sans graisse, mets les lardons à rissoler puis une fois les lardons bien dorés, déglace avec le vin blanc en remuant bien afin de décoller les sucs.

Étape 2 : cuisson des pâtes

Mets une grande casserole remplie d’eau salée sur le feu. Une fois l’eau à ébullition, rajoute les linguines et laisse-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Attention les pâtes doivent être al dente.

Étape 3 : préparation de la sauce

Pendant la cuisson des pâtes, dans un saladier, mets les jaunes d’oeufs, le Pecorino et le Parmesan râpés, le poivre et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Fouette le tout afin d’obtenir une émulsion.

Étape 4 : assemblage

Egoutte les pâtes et mélange-les avec la sauce et les lardons dans une poêle à feu doux afin de bien lier la sauce.

Étape 5 : le dressage

Dans de jolies assiettes creuses, dispose délicatement tes linguines alla carbonara et termine par quelques tours de poivre du moulin. C’est prêt à être dégusté.

 


LE RÉSULTAT !

Astuce ! Pense à garder un peu d’eau de cuisson pour délier ta sauce si elle est trop épaisse. Et il faut mélanger rapidement les oeufs/fromages italiens sous risque de cuire l’oeuf et de rater la sauce ! Bon appétit !

 

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